Recette Poulet Rôti Fonte : La Technique Qui Change Tout
Rôtir un poulet fonte (peau croustillante + chair fondante) en 1h est simple avec la bonne technique. Ce guide 2026 révèle la méthode four + fonte, pourquoi la cocotte fonte naturelle surpasse les plats téflon toxiques, et comment obtenir la cuisson parfaite. Apport fer 2-3 mg, zéro toxines, 100% saveur.
Vidéo : Technique Poulet Rôti Fonte (5 Min)
Vidéo : La technique professionnelle pour un poulet rôti parfait en fonte
Pourquoi Fonte > Plat Téflon Pour Poulet
| Critère |
Cocotte Fonte |
Plat Téflon |
| Rétention chaleur |
Excellente (cuisson uniforme) |
Faible (points froids) |
| Peau |
Croustillante dorée |
Molle pâle |
| Toxicité |
Zéro |
PFAS cancérigènes |
| Apport fer |
2-3 mg/portion |
Zéro |
| Durée |
50-100 ans |
1-3 ans |
Sources :
Ingrédients (4-6 Personnes)
Poulet :
- 1 poulet fermier 1,5-2 kg
- 2 CS huile olive
- Sel gros, poivre noir
- 2 gousses ail écrasées
- 2 branches thym frais
- 1 citron coupé en 2
Légumes (optionnel) :
- 4 pommes terre coupées
- 2 carottes coupées
- 2 oignons quartiers
Ustensile Sain Nécessaire
Cocotte fonte naturelle 28-32 cm avec couvercle
Pourquoi fonte :
- Rétention chaleur (cuisson uniforme 360°)
- Four + feu (polyvalence totale)
- Apport fer 2-3 mg (santé)
- Zéro toxines (vs téflon PFAS)
- Durée 50-100 ans
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Technique Étape Par Étape
Étape 1 : Préparation Poulet (10 Min)
Sortir du frigo : 30 min avant (température ambiante)
Sécher : Papier absorbant intérieur + extérieur (peau croustillante)
Assaisonner : Sel + poivre généreusement partout
Farcir : Ail + thym + citron dans cavité
Ficeler : Cuisses attachées (cuisson uniforme)
Étape 2 : Saisie Fonte (10 Min)
Cocotte fonte : Feu moyen-fort, 2 CS huile
Poulet : Poser sur côté, dorer 3-4 min
Retourner : Dorer tous côtés (poitrine, dos, cuisses)
Résultat : Peau dorée partout
Étape 3 : Légumes (5 Min)
Ajouter : Pommes terre, carottes, oignons autour poulet
Assaisonner : Sel, poivre, huile olive
Étape 4 : Four Couvert (45 Min)
Couvercle : Fermer cocotte
Four : 180°C, 45 min
Cuisson : Vapeur interne = chair fondante
Étape 5 : Four Découvert (15 Min)
Retirer couvercle : Peau croustille
Four : 200°C, 15 min
Arroser : Jus cuisson 2-3 fois
Étape 6 : Test Cuisson
Thermomètre : 75°C cuisse = parfait
Sans thermomètre : Jus clair (pas rosé) quand piquer cuisse
Étape 7 : Repos (10 Min)
Sortir four : Laisser cocotte
Repos 10 min : Jus se répartissent
Découper : Chair juteuse garantie
Variantes Poulet Rôti
Poulet Rôti Herbes Provence
Assaisonnement : Herbes Provence + ail + romarin
Légumes : Tomates cerises + courgettes
Poulet Rôti Citron Miel
Glaçage : Miel + jus citron + moutarde (derniers 15 min)
Résultat : Peau caramélisée
Poulet Rôti Épices
Assaisonnement : Paprika + cumin + coriandre + ail
Style : Oriental
Erreurs À Éviter
❌ Erreur #1 : Poulet Froid
Conséquence : Cuisson inégale (extérieur cuit, intérieur froid)
Solution : Sortir 30 min avant
❌ Erreur #2 : Peau Humide
Conséquence : Peau molle (pas croustillante)
Solution : Sécher papier absorbant intérieur + extérieur
❌ Erreur #3 : Pas De Saisie
Conséquence : Peau pâle, pas de saveur
Solution : Saisir tous côtés 10 min avant four
❌ Erreur #4 : Pas De Repos
Conséquence : Jus coulent, chair sèche
Solution : Repos 10 min obligatoire
Accompagnements Sains
Légumes Rôtis (Même Cocotte)
Pommes terre, carottes, oignons
Avantage : Cuisent dans jus poulet (saveur maximale)
Salade Verte
Roquette + huile olive + vinaigre balsamique
Fraîcheur : Contraste avec poulet chaud
Riz Pilaf
Cuiseur vapeur inox : Riz + bouillon
Voir cuiseur vapeur →
Valeurs Nutritionnelles (Par Portion 200g)
Calories : 280-320 kcal
Protéines : 35-40g
Lipides : 14-18g (dont saturés 4-6g)
Glucides : 0g (poulet seul)
Fer : 3-5 mg (dont 2-3 mg apport fonte)
Vitamines : B3, B6, B12
Conservation & Réchauffage
Conservation
Frigo : 3-4 jours (boîte hermétique)
Congélation : 3 mois (portions individuelles)
Réchauffage
Four : 160°C, 15-20 min (peau reste croustillante)
Micro-ondes : 2-3 min (peau molle mais rapide)
FAQ Poulet Rôti Fonte
❓ Fonte vs plat téflon ?
Fonte supérieur. Rétention chaleur (cuisson uniforme), peau croustillante, zéro PFAS, apport fer 2-3 mg. Téflon = cuisson inégale, PFAS toxiques.
❓ Couvercle nécessaire ?
OUI crucial. 45 min couvert = vapeur (chair fondante). 15 min découvert = peau croustillante. Les deux étapes essentielles.
❓ Quelle température four ?
180°C couvert, 200°C découvert. Pas plus chaud (brûle extérieur, intérieur cru).
❓ Combien de temps par kg ?
40 min/kg + 15 min. Poulet 1,5 kg = 60 min + 15 min découvert = 75 min total.
❓ Peut-on cuisiner sans légumes ?
OUI. Légumes optionnels. Poulet seul = parfait aussi. Légumes = accompagnement pratique même cocotte.
❓ Repos vraiment nécessaire ?
OUI, crucial. 10 min = jus se répartissent. Sans repos = jus coulent, chair sèche.
Produits Complémentaires
Conclusion
Le poulet rôti fonte parfait nécessite : poulet température ambiante, peau séchée, saisie 10 min tous côtés, four 180°C couvert 45 min, 200°C découvert 15 min, repos 10 min. Résultat : peau croustillante + chair fondante + apport fer 2-3 mg. Zéro toxines vs téflon PFAS.
Temps total : 10 min préparation + 10 min saisie + 60 min four + 10 min repos = 1h30
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Ressources :
Février 2026 - Blog Purcook
